1、首先准备新鲜的白萝卜，先用清水清洗干净，然后放入白糖和盐，盐可以腌出白萝卜当中的水分，在吃的时候不会感觉到萝卜的辣味，白糖可以增加甜味和脆度。
2、准备一个干净的坛子，如果没有的话就用一个玻璃大碗，先放入纯净水，然后加入生姜片，香菜根，适量的食用盐，野山椒和野山椒水。
3、然后调味放入生抽，蒸鱼豉油，辣鲜露，可以放少许的酱油，再放入一些小米椒增加辣味，放入冰糖。做泡菜一定要放冰糖，这样泡出来的食材口感不但带有甜味，还会很脆。
4、用一双干净的筷子，不要沾油的那种，搅拌均匀，让冰糖和调味料均匀的化开。
5、然后把腌制好的酸萝卜，挤干水分，一般腌制40分钟就可以，一般腌制好的萝卜，是比较软的。切记不需要用水清洗。
6、最后再把所有的酸萝卜放在一个坛子中腌制即可。
整个酸萝卜腌制方法 扩展
食料：萝卜1000g 辣椒25g 盐15g 醋250ml 白糖50g
步骤：
1.买水灵灵的实心白萝卜，越沉越好，切成薄片
2.用盐腌切好的萝卜，大约半小时，腌好的萝卜会比较蔫
3.在萝卜用盐腌制时，洗好红辣椒，切碎(依个人口味准备，也可以不放)，放白醋，白糖和辣椒一起搅拌，让白糖充分溶解，调好味道
4.把用盐腌好的萝卜过冷开水，再放入调好的味道的醋水里，大约泡三个小时，时间到了。
